Asado negro de muchacho de res

2026-03-15 - 13:48

INGREDIENTES • Un muchacho de unos 2.5 kilos, limpio pero se le deja un pedazo de grasa PARA MARINARLO • 1 litro de vino tinto • 2 tazas de cebolla rallada • 1 taza de pimentón verde licuado • 7 dientes de ajo • 3 cucharadas de salsa inglesa • 1 cucharada de orégano • 3 ramitas de tomillo fresco • 1 hoja de laurel • 2 cucharadas de sal • 1/2 cucharadita de pimienta OTROS INGREDIENTES • 1/2 taza de aceite neutro (de maíz, soya o girasol) • 4 cucharadas de azúcar • 1 1/2 taza de tomate rallado sin piel y sin semillas PREPARACIÓN En un envase profundo se coloca la pieza de carne y se le agregan todos los ingredientes de la marinada, se deja en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente se pone el aceite en un caldero grande y se calienta, en el centro del mismo se vierten las 4 cucharadas de azúcar, y cuando esta se vuelva un caramelo oscuro sacamos, limpiamos y escurrimos la pieza de la marinada y con mucho cuidado, sin tirarla, se coloca sobre el caramelo. Bajamos el fuego y, con la ayuda de un tenedor trinche o una pinza, iremos dorando todos los lados del muchacho por todos sus lados, debe quedar marrón oscuro, casi negro. Como ya les dije, es a fuego lento, esto es un trabajo de paciencia absoluta ya que si lo quema a fuego fuerte su salsa al final quedará amarga y no es lo que deseamos. Una vez que nuestro asado esté quemado por todos sus lados, le agregamos la marinada más el tomate, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando hasta que después de 4 horas aproximadamente le introducimos la punta de un cuchillo y sintamos una carne blanda. Si desea acelerar este proceso y meterlo en una olla a presión, es muy válido y en dos horas ya puede estar listo. Se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa a la salsa y se cuela con un colador grande, apretando lo más posible los sólidos contra las paredes del colador. Se vuelve la salsa y la carne al caldero y se deja a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca, antes de servir.