Conservas de coco

2026-03-29 - 14:15

INGREDIENTES • 2 ó 3 cocos para obtener un kilo de pulpa ó 4 tazas de coco • 1/3 de taza de casabe en pedacitos • 1 taza de leche líquida completa • 2/3 de taza de apio amarillo • 4 tazas de papelón en trocitos pequeños • 1/2 cucharada de ralladura de limón • 3 docenas de hojas de naranjo o de limón PREPARACIÓN Se rompen los cocos, se les elimina la cáscara dura, y se rallan por la parte fina del rallo. Se lava y se pela el apio y se ralla por la parte fina del rallo. En un envase o bol se vierte la leche y se pone a remojar en ella el casabe, luego se tritura con un tenedor hasta que no queden grumos duros. En un caldero u olla pesada se colocan todos los ingredientes y se lleva al fuego, se revuelve bien hasta unir todo con una paleta de madera y se lleva a un hervor, se cocina revolviendo constantemente por unos 15 a 20 minutos, hasta que la mezcla despegue del caldero, «ese es el punto».Se vierte en un envase de vidrio y se deja enfriar en lugar fresco, al momento de servir, colocamos una cucharada sobre cada hojita de naranjo o de limón previamente lavada y secada delicadamente con un paño de cocina. Se conservan fuera de la nevera tapadas con papel plástico por mucho tiempo.