Hervido de gallina

2026-03-01 - 13:48

INGREDIENTES • 1 gallina de 2 kilos aproximadamente (ya limpia) • 6 litros de agua • 1 limón cortado en dos • 2 tallos de ajoporro • 3 tallos de cebollín • 2 cebollas grandes cortadas en dos • 3 tallos de céleri con sus hojas • 1 cabeza de ajos • 1/2 kilo de yuca • 1/2 kilo de papas • 1/2 kilo de apio • 3 jojotos tiernos • 1/2 kilo de repollo blanco • 1/2 kilo de batatas blancas • 2 cucharadas de sal • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida • 2 ramitas de hierbabuena • 2 ramitas de cilantro PREPARACIÓN Se limpia y se corta la gallina en presas, eliminando el exceso de grasa especialmente en la parte posterior. Se frota con el limón. Se lava y se pone a ablandar en una olla de presión con los 4 litros de agua, una cucharada de sal, las cebollas, el ajoporro, el cebollín, el ajo y el céleri. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego medio por 50 minutos o hasta ablandar ( si se utiliza una olla corriente, serán 6 litros de agua y se cocina también hasta ablandar). Se retira del fuego. Se cuela y se reserva el caldo, se eliminan la piel y los huesos de la gallina y se corta en trozos, reservar. En una olla grande se vierte el caldo, se agregan las verduras, menos la batata que se cocina aparte. Se agrega la sal restante y la pimienta y se cocina todo a fuego fuerte por unos 30 minutos, hasta que todas las verduras se ablanden. Se apaga el fuego y se agrega un atadito de cilantro y hierbabuena. Se llevan a la mesa las verduras y la gallina en una bandeja, y aparte se sirve el caldo. Cada comensal se sirve todo junto en un plato de sopa. NOTA: Al hervido de gallina, pueden agregarse otras verduras como: ocumo, mapuey blanco, auyama, ñame, estas deben ser enteras o en pedazos grandes, peladas y lavadas.