La cocina cojedeña se luce con platos típicos en Semana Santa
2026-03-28 - 20:05
La gastronomía cojedeña es un reflejo de su entorno cultural, histórico y ambiental, típica de los llanos venezolanos. Cada localidad de los nueve municipios del estado Cojedes tiene una variada forma de preparar comidas que incluyen el chigüire, babo y pescado de río y una variedad de dulces y postres que brindan sabor y tradición a la Semana Santa. Cada plato cuenta su historia, con recetas y secretos que le dan un toque especial a cada comida, transformando los ingredientes en memoria, identidad y lazos afectivos que reúnen a las familias para compartir y disfrutar de esos sabores en esta época del año. En Cojedes se tiene como arraigo cultural no consumir carnes rojas durante la Semana Mayor. La tradición de comer chigüire se debe, según la leyenda, a que un misionero bautizó al chigüire como pescado para permitir su consumo. Una historia más formal cita que una bula papal del siglo XVIII autorizó su consumo durante la Cuaresma, aparte de que esta especie animal abunda en esta región llanera; por esa razón, los cojedeños preparan diversos platillos con chigüire. Lo típico El pisillo de chigüire es plato tradicional, a base de carne de chigüire seca y salada. La carne se remoja, sancocha y desmecha (pisa) antes de sofreír con aliños como ajo, cebolla, ají dulce y onoto. Se sirve comúnmente con yuca, tostones o topochos. También el pisillo de pescado seco es un plato emblemático. Es a base de bagre rayado, palometa, valenciano, dorado, merluza o curvina, provenientes de El Baúl, El Pao y Las Vegas. Su preparación es sencilla; se desmenuza y se guisa con un sofrito intenso de aliños. Lo sirven con yuca, arroz o espaguetis. También es típico el pescado frito, crujiente por fuera y jugoso por dentro, servido con tostones, ensalada y arepas. Se come todo el año, pero con mayor frecuencia en la Semana Mayor, y es el sabor llanero tradicional. Otra forma de comer el pescado es en hervido. Un sancocho tradicional en todos los municipios, ideal para aprovechar cabezas y ruedas de pescado fresco (como carite, cachama, palometa, corroncho y pargo). Se prepara hirviendo tubérculos criollos como yuca, ocumo, auyama y topocho, aromatizado con aliños verdes (cebollín, ajo porro, ají dulce) y cilantro, servido con limón para un sabor intenso y reconfortante. El sancocho cruzado es una sopa contundente que combina carne de res (costilla/lagarto) y pollo o gallina, junto a verduras variadas como yuca, ñame, ocumo, auyama y mazorca. Es un plato tradicional del Domingo de Resurrección para “quebrar la olla”, es decir, romper la dieta de carnes rojas. La dulcería típica Los dulces de Cojedes reflejan la tradición llanera, sobre todo en esta temporada. La más popular es la jalea de mango, que es muy común en la temporada de mango, aprovechando la abundancia de la fruta. Se elabora cocinando mangos verdes o pintones, extrayendo la pulpa y reduciéndola con azúcar hasta lograr una consistencia firme. Del mango no se pierde nada porque hasta la pepa se aprovecha y es un tradicional en Semana Santa. Se elabora cocinando mangos hilacha con poca pulpa, papelón o azúcar, canela y clavitos de olor, logrando una textura melosa que aprovecha la fibra y esencia de la semilla. Otra de las delicias dulces son los buñuelos de yuca, hechos a base de yuca sancochada, queso blanco duro y melado de papelón. Son bolitas doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro, servidas con almíbar de papelón con especias. El arroz con leche cremoso no puede faltar y es a base de arroz, leche, leche condensada, azúcar, canela en rama y clavo de olor. Un dulce típico y poco conocido es el malarrabia, muy propio de los municipios Pao, Lima Blanco, Anzoátegui y Ezequiel Zamora. Es a base de cambur maduro, plátano o topocho, zumo de jengibre, harina de maíz o trigo, azúcar y leche; el coco es opcional. Se dice que es afrodisíaco y las mujeres lo preparan a sus esposos el Domingo de Resurrección. El arroz con leche cremoso no falta. Los típicos buñuelos de yuca no faltan. El crujiente pescado frito. La jalea de mango muy demandada. El pisillo de pescado.