¿Los chocolates con manchas blancas están dañados?

2026-01-29 - 23:59

Las manchas blancas en el chocolate, conocidas como fat bloom (afloramiento de grasa) o sugar bloom (afloramiento de azúcar), son causadas por cambios bruscos de temperatura o humedad, que producen que la manteca de cacao o el azúcar suban a la superficie. El fat bloom se produce cuando la manteca de cacao del interior de la tableta de chocolate se derrite a causa del calor y aflora a la superficie; y cuando vuelve a enfriarse se cristaliza generando las manchas blancas. En tanto que el sugar bloom se produce cuando el chocolate está expuesto a una humedad mayor al 70%, y en lugar de la manteca, lo que aflora es el azúcar. Lee esta nota completa en Puro Chocolate