¿Qué diferencias hay entre un grano de cacao F1 y uno F2?

2026-03-04 - 13:57

Los granos de cacao F1 (Fino de Primera) y F2 (Fino de Segunda) se diferencian principalmente por el porcentaje de fermentación, estapa crucial de la postcosecha para producir un buen chocolate. Los F1 son granos con un alto porcentaje de fermentación. Mientras que los F2 son granos con menor porcentaje de fermentación. La norma COVENIN 50 (revisada en 2018/2023) regula la clasificación de granos de cacao en Venezuela, dividiendo el cacao fino de aroma en Extrafino, Fino de Primera (F1) y Fino de Segunda (F2), en cuanto a su porcentaje de fermentación, defectos físicos (moho, pizarrosos, infestados) y humedad. Lee esta nota completa en Puro Chocolate