¿Tabletas de chocolate con más de 80% cacao? Te las tenemos

2026-01-26 - 22:28

Las tabletas de chocolate oscuras como se conocen en la actualidad, están elaboradas principalmente a partir de tres ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar. En Venezuela existe una norma, la COVENIN, que establece las características de identidad y los requisitos que debe cumplir el chocolate para que sea catalogado como tal. La COVENIN 52:1.999 reza que un chocolate de verdad es un producto homogéneo elaborado principalmente a partir del licor y la manteca de cacao; y que puede contener algún tipo de endulzante; sólidos de leche y hasta un 5% de grasa vegetal. Respecto al chocolate oscuro, esta normativa precisa que los amargos, semiamargos y semidulces deben tener un contenido mínimo de 27% de cacao (licor y manteca); y los extraamargos un contenido mínimo de 60% de cacao (licor y manteca). Las tabletas de chocolate con más de un 80% contenido de cacao entran en la categoría de extraamargos, y son ideales para quienes buscan un sabor mucho más intenso del cacao, proveniente de su pasta y manteca; así como un mínimo contenido de azúcar. Estos chocolates los puedes conseguir en nuestro país principalmente en chocolaterías que trabajan con cacaos de su propia plantación, conocidas del árbol a la barra; o en chocolaterías que elaboran sus tabletas desde el grano de manera artesanal como las que te presentamos a continuación: Lee esta nota completa en Puro Chocolate